Een belangrijk voordeel van een kamado is de mogelijkheid de temperatuur goed te beheersen. Goed houtskool wordt vaak onderschat en is veel belangrijker dan de kamado zelf. Alleen professioneel houtskool is geschikt, wat gemaakt is van hardhout en uit grote stukken bestaat. Dit houtskool ontsteekt makkelijk, blijft lang branden, haalt hoge temperaturen en laat weinig as achter. Bij voorkeur wordt het aangestoken met een brander, zonder aanmaakspullen.
Als het houtskool brandt kan het deksel dicht en blijven de luchtschuiven open. Zodra de gewenste temperatuur bijna bereikt is dienen de luchtschuiven dichter te worden gezet, afhankelijk van de te bereiken temperatuur. Indien er een lage temperatuur aangehouden dient te worden, zullen de luchtschuiven bijna helemaal dichtgezet moeten worden.
