Beschrijving
Deze dry rub combineert zoet-rokerige paprika met hartige ui, warme gember en een subtiele anijstoets. Tijm en nootmuskaat zorgen voor een kruidig accent, terwijl peper en chili wat pit toevoegen. Deze veelzijdige mix past perfect bij varkensvlees zoals procureur, spareribs en buikspek, maar is ook heerlijk op een varkensrollade of varkenshaas uit de oven of van de BBQ.
Toepassing op Procureur en Spareribs
Procureur (Pulled Pork): Bij langzaam gegaarde procureur sluiten de warme specerijen prachtig aan bij het volle varkensvlees. Meng de pulled pork na het garen met wat braadvocht en serveer het op een zacht broodje met een frisse koolsalade of ingelegde ui.
Spareribs: De rub vormt een heerlijke zoet-kruidige basis onder een lekkere glaze. Breng tegen het einde van de bereiding een dunne laag Smokey BBQ Saus aan voor een extra zoet-rokerige finish.
Dosering en Tips
Gebruik ongeveer 30 gram rub per kilogram vlees en verdeel dit gelijkmatig rondom. Omdat de mix al zout en suiker bevat, hoef je dit niet apart toe te voegen.
Buikspek, rollade en varkenshaas: Op buikspek zorgen de zoete paprika, gember en anijs voor een mooi contrast met het rijke vlees. Serveer met komkommer, appel of koolsalade voor wat extra frisheid. Ook varkensrollade, varkenshaas en karbonades krijgen met een lichte kruiden laag direct veel smaak.
Let op de warmte: De bruine basterdsuiker in de rub kleurt snel bij felle hitte. Laat het vlees op een minder hete zone van de BBQ of oven garen om aanboren te voorkomen.
